Sauerteigbrot

Wichtiger Hinweis: Dieses Rezept ist das Ergebnis einer Menge Übung. Die Mengen, Zeitpunkte und Methoden können variieren. Wir empfehlen, dieses Rezept eher als Richtlinie zu verwenden und man wird ermutigt, seine eigenen Experimente durchzuführen :)

Vorbereitungszeit: 15-18 Stunden                 Kochzeit: 45 Minuten                 Menge: Zwei Brote

Zutaten:

– Kombination aus Vollkornmehl und feinem Weißmehl. Wir verwenden hauptsächlich Dinkel (Dinkel), Roggen (Roggen), Vollkorn und eine alte Sorte namens Einkorn.

- Wasser (*Immer lauwarm / mäßig warm)

– Salz (25–30 g)

– Gewürze (optional)

Methoden:

ANLASSER:

Etwas feines Weißmehl mit lauwarmem Wasser vermischen und zu einer joghurtähnlichen Konsistenz bringen. Lassen Sie die Mischung mindestens einwirken 3 Tage bis eine Woche reift, bis ein säuerlicher Geruch entsteht (Bananen-Joghurt-Geruch ist normal). Rühren Sie die Vorspeise jeden Tag um und fügen Sie etwas Mehl und Wasser hinzu, um sie zu nähren wunderbare Mikroorganismen Das wird Ihrem Sauerteig Leben einhauchen. Auch Sie können diese neuen Freunde für immer behalten!

HERSTELLUNG DES SCHWAMMS:

Sobald Ihre Vorspeise am Leben ist, können Sie sie im Kühlschrank ruhen lassen und nach Bedarf verwenden oder sie täglich mit etwas Mehl und Wasser füttern, wenn Sie sie bei Zimmertemperatur aufbewahren. Wenn Sie bereit sind, Brot zu backen, müssen Sie zunächst den Biskuit herstellen wird normalerweise am Vorabend gemacht.

Setzen 2-4 EL der Vorspeise in eine große Schüssel geben. Hinzufügen ein großes Glas Wasser. Gut mischen. Verwenden Sie immer Holzlöffel vorzugsweise. Dann Mehl hinzufügen aber halten Sie es ziemlich flüssig bis zu einer geleeartigen Konsistenz. Joghurtkonsistenz. Gut mischen. Stellen Sie sicher, dass es nicht zu trocken ist.

Lassen Sie den Schwamm über Nacht (oder zumindest) ruhen 10 Std). Je länger, desto saurer wird es und desto besser verdaulich, aber es kann schlecht werden, wenn es zu lange steht. Decken Sie die Schüssel mit einem trockenen, sauberen Tuch ab. Sie können den Teig ein- oder zweimal umrühren, um die Haut, die sich an der Oberfläche bildet, aufzubrechen.

*Notiz: Bewahren Sie beim Brotbacken den Biskuitteig und den Teig immer an einem Ort auf warmer, aber nicht heißer Ort wie zum Beispiel eine Herdplatte.

Nächster Morgen (oder nach 10 Stunden oder länger) den Biskuitteig erneut gut umrühren. Füttere deinen Starter.

*Fütterung des Starters: Denken Sie bei diesem Schritt immer daran, ein paar Löffel des Biskuitbodens in das Starterglas zu geben, um Ihre Mikroorganismen zu ernähren und einen Starter für Ihre nächsten Brote zu haben.

BROT BACKEN:

Etwa einen Liter hinzufügen zwei große Gläser Wasser zum Schwamm. Gut mischen. Hinzufügen viel Mehl bis der Teig noch klebrig, aber nicht mehr flüssig ist (mehr teigig, weniger joghurtartig). Mit einem Holzlöffel oder einer feuchten, sauberen Hand vermischen. Halten Sie eine Hand trocken, um beim Rühren Mehl hinzuzufügen. Decken Sie die Schüssel mit dem Tuch ab und stellen Sie sie wieder an einen warmen Ort.

Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde ruhen eine Stunde. Beachten Sie die Konsistenzveränderung in genau dieser Zeit: Die Bakterien- und Hefegemeinschaft arbeitet! Dann füge hinzu 25-30g Salz + Gewürze nach Wahl oben auf dem Teig in der Mitte. Etwas Salz darübergießen 50 ml Wasser (nur ein wenig), um es zu verdünnen. Reiben Sie zunächst mit nasser Hand Salz und Wasser auf die Teigoberfläche.

Den Teig falten mehrmals. *Gehen Sie beim Falten des Teigs sehr vorsichtig mit einer nassen, sauberen Hand vor, indem Sie die Schüssel in eine Richtung drehen und in die andere Richtung falten. Behalten Sie die gleiche Faltrichtung bei.

Für die nächsten 3-4 Stunden Den Teig einmal pro Stunde erneut falten, am besten ohne etwas hinzuzufügen. Sie können mit den Zeiten experimentieren und sehen, welche Säure Ihnen am besten gefällt.

Sie erhalten die Menge für ca. 2 Brote. Daher müssen Sie den Teig vor dem Backen teilen.

*Teig aufteilen: Am besten teilen Sie den Teig beim letzten Falten etwa eine Stunde vor dem Backen. Geben Sie zunächst etwas Mehl auf den Boden einer neuen Schüssel. Versuchen Sie, den Teig so wenig wie möglich zu manipulieren. Gießen Sie die Hälfte des Teigs langsam in die neue Schüssel und verwenden Sie nur den Spatel, um den Teig aus der Schüssel zu lösen. Wenn Sie es vergessen haben, können Sie den Teig auch direkt vor dem Backen teilen. Es entstehen etwas weniger Luftblasen.

BROT BACKEN:

Heizen Sie den Ofen so heiß wie möglich auf (250°C) bevor es losgeht. Stellen Sie es auf „Ober- und Unterhitze“ oder auf Umluft, wenn Sie zwei Backbleche in unterschiedlichen Höhen verwenden (denken Sie jedoch daran, dass der Ofen bei Umluft viel heißer wird).

Wenn der Ofen heiß genug ist, Öl und Mehl Ihre Brotformen (auch die Seiten). Geben Sie den Teig mit so wenig Manipulation wie möglich hinein. Lassen Sie den Teig auf natürliche Weise seine Form finden. Streuen Sie Mehl auf den Teig, damit er nicht am Deckel kleben bleibt.

Backen Sie die Brote bei 225°C der erste 20 Minuten bedeckt mit Alufolie (ein Backblech darauf geht auch prima). Dann die Hitze auf reduzieren 200°C und für einen anderen backen 25 Minuten unbedeckt. Reduzieren Sie die Hitze noch etwas, wenn sie zu hoch erscheint.

Nach dem Backen die Brote sofort aus den Formen nehmen. Lass sie ruhen Legen Sie sich vor dem Schneiden eine Weile auf die Seite oder stehen Sie auf der Arbeitsplatte.

GENIESSEN!
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